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      虎咬豬

       

      虎咬豬,又名割包或者刈包,一道著名臺灣美食,由于白面皮饅頭割包蒸好后就像張開的虎口,夾入菜和五花肉,就像虎口里咬著豬肉,所以叫虎咬豬。

      割包原本是尾牙(農歷1216)時才吃的小點心,如今已在臺灣夜市普遍吃得到。外型宛如中式漢堡,白皙、松軟如包子一般,趁熱夾進而入口即化的豬肉和酸菜、再撒上花生粉與香菜,氣味芬芳、口感絕佳。位于公館商圈內的藍家割包,傳統的割包與四神湯是許多人到公館來一定要品嘗的美味。藍家割包面皮綿密,并將溫體豬肉爆香炒過,瘦肉與肥肉分開鹵制,多年熬煮下來的老鹵汁加在肉中滲透入味,夾上純花生粉、酸菜、香菜,幾種配料不會偏甜、偏咸、偏酸,融合的恰到好處。

        虎咬豬和西安的臘汁肉夾饃相近,但在口感和味覺上截然不同,虎咬豬口感松軟,臘汁肉夾饃相對生硬;吃虎咬豬口感象吃面包,吃臘汁肉夾饃口感象吃饅頭。

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