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      南陽燴面

       

      南陽燴面

      方城是一個縣,在河南省西南南陽盆地北緣,為古代天下九塞之一,三國諸葛亮火燒博望坡遺址即在方城。方城盛產小麥,方城燴面是方城名吃之一。

      方城燴面看似容易做,可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面,一觀湯,
      二看面,三嘗辣椒油。

      湯,用羊骨,全羊骨架,置入清水鍋里大火燉煮,兩個小時后起浮沫,撇干凈后,放舊調料袋提味。下羊肉塊,然后換新調料袋加味。調料主要有:大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴。武火燒溢,嘭嘭作響。之后,文火燉之。數小時后,滿屋醇香,起看肉爛如泥,湯濃如奶。面,選上等小麥面粉,水和面,鹽和水,鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉,下力揉,面皮光色亮潤
      ,面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起,靜坐,,把面分成每塊一兩左右的面劑,推搟成橢圓形面片,兩面再抹上一層小磨香油,以防沾連,一個個油光光白亮亮,整齊地疊放入盤,以備用之。———此為制面之法,有三字令:柔、韌、光。

      辣椒油,方城燴面的上等調味作料,猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油,須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中,觀其色澤,辣椒以暗黃為宜,色勿過暗,香味溢出,即可撈出,放涼、搗碎,加入溶化的羊油之中即成。———此為辣椒油制法。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。

      面片下鍋,是做燴面的一個關鍵性技術環節,一般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時,掌舵高手猶如藝術表演,藝高膽大,只見兩手提起巴掌大的面片,雙臂張開,一拉、二摔、三扯、四撕,胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷里翻飛起舞,令人眼花繚亂,立時便成了寬如指,薄如紙的丈余長的面片兒。飯未到口,眼福先飽。把面片兒下入滾羊肉湯中一滾,往鍋內下一些青菜,菠菜最佳,小白菜則次之。兩滾即熟。擺上海碗,加上羊肉臊子,放入少許味精,盛少許羊肉湯,撈入面片兒,再加上蒜苗、芫荽(通稱香菜),加上鮮紅的辣椒油,白者青白,紅者艷紅,真堪稱神州美食一絕。

      現在和以前完全不同的是:經過本校培訓的大批學員在南方開燴面館,好多老鄉的光顧,原因是在南方能感覺的到---回家的感覺真是好!來吧,讓你的口感再回家一次吧!南陽燴面館!歡迎光臨對味小吃培訓學校!這是出外打工的河南人最想念的家鄉美食,在南方你根本吃不到這樣的美味,很多從南方回來的河南人,回到家鄉后第一件事就是到飯店要一碗燴面來吃,那量、那味兒,只有家鄉的飯菜才是最和胃口的。

      南陽燴面培訓費僅2000元,全套技術,不藏私秘方和技術,實店教學實習。


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      13641481374 陳經理

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