臺灣東山鴨頭

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1970年代起源自臺灣臺南縣東山鄉的著名鴨肉小吃(臺南曾文溪養殖水鴨著稱)，在臺灣頗為普遍食用零嘴點心。以鴨頭、鴨脖子為主，亦有用鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭，其料理特點為：外酥內嫩鴨嘴酥脆似餅干，入口后甜而不膩`，甘中帶咸并回甘，且冷熱食口感均佳，堪稱為鴨料理中的一絕。 東山鴨頭最為特別之處，在于雖然最后是使用油炸處理，但食用油完全不會進入鴨頭之中，而僅會在表面有些油存在，最主要的原因在于事先鹵制過，鹵汁完全進入鴨頭之內，使得在炸的過程中，食用油無法再進入鴨頭，而僅能將表皮炸酥，鴨頭內部則充溢著香甜美味的鹵汁，讓鴨肉的特色跟美味表現出來，因此，造就出健康又特殊的油炸料理。 經歷長時間鹵制的東山鴨頭，不僅肉嫩彈牙，濃郁的中藥味也滲透至骨隨中，再緊接著油炸，將其味道穩固封鎖之中，一口大啖便有肉汁與鹵汁緊密結合，品嚐之后口齒留香，是適時解饞的零嘴，更是一同歡樂、團聚時的下酒搭配良品。 特別添加椒鹽，使口感更加濃香可口，稱之叫絕！

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