臺灣東山鴨頭 |
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![]() 臺灣東山鴨頭
---------------------------------------------------------------------------- 1970年代起源自臺灣臺南縣東山鄉的著名鴨肉小吃(臺南曾文溪養殖水鴨著稱),在臺灣頗為普遍食用零嘴點心。以鴨頭、鴨脖子為主,亦有用鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭,其料理特點為:外酥內嫩鴨嘴酥脆似餅干,入口后甜而不膩`,甘中帶咸并回甘,且冷熱食口感均佳,堪稱為鴨料理中的一絕。 東山鴨頭最為特別之處,在于雖然最后是使用油炸處理,但食用油完全不會進入鴨頭之中,而僅會在表面有些油存在,最主要的原因在于事先鹵制過,鹵汁完全進入鴨頭之內,使得在炸的過程中,食用油無法再進入鴨頭,而僅能將表皮炸酥,鴨頭內部則充溢著香甜美味的鹵汁,讓鴨肉的特色跟美味表現出來,因此,造就出健康又特殊的油炸料理。 經歷長時間鹵制的東山鴨頭,不僅肉嫩彈牙,濃郁的中藥味也滲透至骨隨中,再緊接著油炸,將其味道穩固封鎖之中,一口大啖便有肉汁與鹵汁緊密結合,品嚐之后口齒留香,是適時解饞的零嘴,更是一同歡樂、團聚時的下酒搭配良品。 特別添加椒鹽,使口感更加濃香可口,稱之叫絕! 深圳市對味餐飲管理服務有限公司 聯系電話:0755-29794990 13641481374 陳經理 QQ:269433236 |
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